RESPOSTA DO LOUVRE LOUNGE & GOURMET e RÉPLICA

Nossa como demorei a visitar o meu próprio blog. Mas tudo bem, hora de trabalhar é hora de trabalhar, hora de brincar, vamos lá então. Mas esse post é só mesmo para deixar ainda incompleto o que falsamente pareceu terminado.

Um resumo rápido, devido a uma experiência nada agradável em um estabelecimento em Fortaleza no dia 29 de janeiro, postei um comentário menos agradável ainda na quarta-feira, 2 de fevereiro. (http://safranum.blogspot.com/2011/02/louvre-lounge-gourmet-x-staphylococcus.html)

Postei aqui e também como um comentário no blog Sabores da Cidade, só aqui o comentário teve uma resposta, a réplica foi enviada, porem não foi aceita no blog nem tampouco respondida pelos donos do estabelecimento. (http://saboresdacidade.blogspot.com/2010/06/louvre-lounge-gourmet-arte-de-comer-bem.html#comment-form)

Então venho no meu blog para deixar a primeira resposta da Casa, a minha réplica (digo mais uma vez), não aceita e nem respondida e simplesmente deixar, um dia talvez uma resposta a mim seja dada...

RÉPLICA

A mensagem deixada por mim no blog “Sabores da Cidade” na última terça-feira (1°/02/2011) foi realmente muito grave, mas foi feito em cima de embasamentos prático e teoricamente científico. O comentário parece ter soado agressivo, hostil e até mesmo como uma calúnia, mas não foi essa exatamente a intenção. A intenção real foi de alertar os responsáveis pelo empreendimento quanto ao ocorrido e oferecer a chance de evitar que aconteça novamente e até mesmo de forma mais grave.

Não creio mesmo que tenham averiguado bem o fato e discutido item por item com a devida atenção, cabível ao momento. A solução encontrada não foi a mais plausível, o primeiro erro é em não aceitar que a Casa errou, quando um restaurante recebe uma crítica em relação à qualidade do que estão servindo, a primeira atitude a ser tomada é aplicar uma Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é provável que não saibam o que isso significa, poucas pessoas o sabem, enfim... Não é tentando descobrir quem relatou o caso que resolverão problema.

Errar é humano e se inclusive Eu posso cometer o erro de apanhar do chão um biscoito que por ventura tenha caído e juntá-lo novamente ao pacote, porque não um sous-chef, um cozinheiro, um auxiliar de cozinha ou qualquer um dos demais contratados em uma cozinha também não poderá cometer?!

Como não quero ganhar nada com o com o “comentário” que já fiz, não tem porque expor meu endereço e telefone a vocês, também não tenho porque comentar o ocorrido a um jornal de circulação local, programa de televisão ou rádio, não é o meu desejo ver mais uma casa em Fortaleza fechando e sim melhorando. Muito provavelmente vocês não chegarão a mim, não precisavam ter infortunado os outros convidados, nem ligar para o amigo aniversariante, o amigo M. Gomes não tem participação no preparo da feijoada, não é?

Tudo bem vocês perguntarem “como assim?”, realmente era um aniversário, eu estava entre os convidados, fui visto entrar e sair, fui atendido por três pessoas diferentes, duas garçonetes e um garçom, não tem nada de criminal Minds, comentar quanto à consulta dos preços no cardápio se faz irrisória. Outra coisa, poderiam também ter pensado no seguinte “Ele sabia tudo o que foi servido, os ingredientes da salada e até que tinha maionese no molho.” Essa característica notável em poucos clientes de prestarem atenção até no formato do grão de feijão que come é valiosíssima para a casa, ou acham que quem come por comer terá alguma sugestão útil a oferecer?

Os primeiros a quem procurei, via internet, para descrever o fato foi o Louvre Lounge & Gourmet, porem não encontrei o possível blog ou site da casa, não encontrando fiz o mesmo comentário nos três blogs que citavam a casa tendo resposta apenas do “Sabores da Cidade”, isso mostra que os outros dois não estão interessados no bom funcionamento da casa e tão pouco no bem estar de quem a visita.

Para encerrar essa mensagem, mas se necessário, não encerrando o assunto, tenho mais umas sugestões à Casa: Sejam mais abertos a críticas, sejam elas positivas ou negativas, as primeiras elevam o ego e faz com que se mantenham à altura e ainda proporciona crescimento já as ultimas mesmo não sendo vistas como agradáveis são as melhores, pois mostra pequenos erros e detalhes que ao olhos de Vocês passam sem ser notados. Atentem-se para qualquer comentário que seja, farão toda a diferença. Não se direcionem apenas as críticas negativas, Eu vi que deixaram passar as coisas boas que falei, em momento algum agradeceram o fato de notar que “... As folhas da salada estavam muito boas e o sabor da farofa também...”, outro, “... Mas parabenizo as garçonetes, atenciosas, úteis e a simpatia encarnada.” E tenho certeza que não falaram nada disso para quem merece de fato ouvir, as próprias garçonetes, ma s falem que não foi Eu quem pediu mais talheres rsrsrs. Não necessito do gosto individualizado de ninguém, o meu por si só já é suficientemente treinado pra saber quando um tomate tem sabor de tomate ou de alguma coisa azeda (verde, não estragado).

Creio sinceramente que faltaram, profissionalismo e seriedade na resposta da Casa, não se deve tratar com desdém ou sarcasmo um assunto como tal, embora só saibam que meu nome é G. Argom (com M no final) e que sou um Engenheiro e não um professor de culinária não deixo de ser um cliente, devendo ser tratado com respeito. Meu blog foi criado no dia 27 de dezembro de 2010, um blog muito novo sim, não foi criado para fazer um post exclusivo a respeito desta Casa, mas como veio a calhar, o post foi merecido.

A primeira coisa que sentimos quando um fato desagradável nos ocorre ao estar em um determinado lugar é de repulsa a este, quando se fala em comida principalmente, mas não é bem assim, ontem estava ruim amanhã pode se tornar ótimo. Quem sou Eu? G. Argom, o prazer ainda não foi meu, poderão ainda ouvir muito de mim ou mesmo nada, mas isso não significa que não terão novamente uma visita minha, sem ser anunciada a minha chegada claro, ou Vocês acham que Franklin Clarke falou para Alice Ascher, para Betty Barnard e para o Sr. Carmichael Clarke que os mataria?!

STAPHYLOCOCCUS AUREUS

    Devido ao ocorrido comigo no ultimo final de semana achei bom falar um pouco sobre uma bactéria que provavelmente fez uma visita ao meu estomago.

                Muitos surtos de infecções alimentares estão relacionados à manipulação inadequada dos alimentos. A bactéria Staphylococcus aureus é de grande importância nesses surtos por estarem diretamente relacionada aos efeitos causados no consumidor em virtude de estarem presentes nas mãos, pele em geral e cavidades dos manipuladores de alimentos.

                 Quando se utiliza uma matéria prima de qualidade para preparar uma receita, manipulando e armazenando, se necessário, sob boas práticas de higiene será fonte imprescindível de saúde para o ser humano. O crescimento da bactéria S. aureus em alimentos representa um risco potencial à saúde, devido à enterotoxina produzida e introduzida através do consumo do alimento responsável pelo quadro de intoxicação alimentar. S. aureus encontra-se presente em 30 a 50% da população, enquanto aproximadamente metade desta porta cepas enterotoxigênicas.

                HABITAT: Como por tradição os estafilococos são divididos em duas categorias, coagulase positiva e coagulase negativa, divisão baseada na capacidade de coagular o plasma, sendo uma importante propriedade marcadora de patogenicidade. S. aureus representa a espécie geralmente envolvidas em infecções humanas. São amplamente distribuídos na natureza, os estafilococos encontram como maior habitat a pele, as glândulas e as membranas mucosas de mamíferos e pássaros. Esporadicamente já foram encontrados em solo e partículas de poeira e ar, sedimentos marinhos, águas frescas, esgotos, superfícies de plantas, carne, leite e subprodutos e em outros alimentos.

                DOENÇA: Causa intoxicação alimentar, sendo a gastrenterite a doença mais comum, provocada pela ingestão de alimentos que apresentam sua toxina pré-formada, onde o agente causal do surto não e a bactéria e, sim, sua toxina. Podem causar também uma série de infecções, que variam desde osteomielite, terçol, impetigo, lesão purulenta e localizada na pele, como espinha, furúnculo e abscesso, até lesões.

                O período de incubação de uma intoxicação alimentar varia, geralmente, de 30 minutos a 8 horas, com média de 2 a 4 horas após a ingestão do alimento contaminado. Os principais sintomas causados pelas intoxicações alimentares são náuseas, vômitos, câimbras abdominais geralmente bem dolorosas, diarréia e sudorese, podendo ainda ocorrer dores de cabeça, calafrios, queda de pressão artéria e em raríssimas vezes febre, quando a quantidade de toxina ingerida for grande. As pessoas intoxicadas não necessariamente deverão apresentar todos os sintomas. Em crianças e idosos, a intoxicação alimentar estafilocócica pode ser fatal, principalmente se estes estiverem debilitados em função de outras doenças.

                CONTROLE: É necessária a aplicação de medidas de controle na higiene pessoal dos manipuladores, durante o manuseio e preparo do alimento, o que pode evitar a contaminação cruzada por meio de utensílios e equipamentos.

                 

LOUVRE LOUNGE & GOURMET x STAPHYLOCOCCUS AUREUS

Torna-se até impressionante como as pessoas da nossa cidade, isso ocorre no Brasil em geral, são incapazes de fazerem uma crítica segura a respeito de um lugar novo, ou mesmo antigo. É muito evidente que nós cearenses estamos ficando cada vez mais exibidos, pagamos caro pelo que não vale só pelo prazer de dizer: "Paguei uma fortuna pra comer aqui, ou ali."

Até então eu só ouvia falarem bem do LOUVRE LOUNGE & GOURMET, que fica na Rua Sabino Pires, 05, esquina com a Rua Desembargador Leite Albuquerque, mas nunca tinha parado pra conhecer o local até o sábado passado (29/01/2011). A experiência não foi muito agradável, o espaço interno é terrível, nunca vi tanta cadeira junta por metro quadrado, sem contar que o espaço merece no máximo musica ambiente, nunca música ao vivo, acústica terrível mesmo, a gente acaba saindo surdo sem saber se foi pela banda ou pelas pessoas gritando para que possam ser ouvidas por quem está do seu lado.

Quanto ao que oferecem lá, vou começar pelas entradas, aquele bolinho de tapioca não se repete pela textura muito menos pelo sabor, as bolinhas de presunto, são cobradas pelo preço de um presunto de qualidade, quando na verdade o sabor lembra duas coisas: o pior dos apresuntados e da carne-de-lata.

Aos sábados é servida uma feijoada, arroz branco, farofa, couve manteiga refogada, calabresa com cebola e salada verde (alface americana, crespa e tomate) e um molho (iogurte), NOSSA. 

            O comentário é sério, nada de piada, não conheço nenhum dos donos do estabelecimento e quando a oportunidade surgir comentarei o que escreverei aqui. A farofa estava boa, as folhas de alface da salada também, pronto só isso tava legal. Os tomates da salada estavam amarelos, não é tão difícil encontrar tomates maduros na cidade. O único ponto certo do arroz era o do sal, a couve manteiga refogada não tinha sabor, nem de longe, de couve. O mais sério mesmo foi a feijoada, que tinha aparência de feijão recozido pro almoço durante uma semana e o mais estranho era a calabresa com cebola, a quem provavelmente devo esse comentário, por sinal grave, muito grave. 

Eu comi uma rodelinha daquela lingüiça, foi quase instantâneo, meu estomago, que julgo ser fortíssimo começou a retorcer, mas ficou só nisso, porem quem me acompanhava não foi só isso, infelizmente comeu toda a lingüiça que colocou no prato e ficaram o final de semana inteiro passando mal, náuseas, febre, uns calafrios, eu falei que o comentário era grave.

Pra quem não sabe alimentos contaminados com bactérias chamadas Staphylococcus aureus quando mantidos em temperaturas adequadas por um determinado período de tempo, pode ocorrer produção de toxina estafilocócica por este microrganismo e que dependendo da concentração quando ingeridos pode surgir os sintomas no período de 30 minutos a 8h. Quem me acompanhava e até eu sentimos as reviradas no estomago em pouco mais de 30 minutos, isso mostra o quão contaminado estava aquela comida.

Bom, eu espero que se esse comentário for permitido pelo moderador, quem lê-lo faça chegar aos ouvidos dos proprietários, para que não venha a acontecer novamente.

Mas parabenizo as garçonetes, atenciosas, úteis e a simpatia encarnada.

OS SABORES DA VIDA

          Nossa, eu to muito desinteressado nessa história de blog, toda noite sento diante do computador com o propósito inicial de escrever o primeiro post que seja interessante, ou ao menos curioso e acabo me desviando pra outras coisas. Começar agora então...

          O título do post parece título de poema, mas não é não, não achei outro que conviesse. Talvez eu tenha escolhido esse assunto só mesmo pra dar início e também por que pode ajudar a compreender algumas outras idéias. 

          O que pouca gente sabe a respeito dos nossos cinco sentidos classicamente conhecidos, olfato, paladar, tato, audição e visão, é que só os dois primeiros são naturalmente pura química, por que conseguem detectar partículas químicas.  O sentido do olfato só consegue sentir moléculas gasosas que venha a flutuar no ar. O sentido do paladar só consegue decifrar as moléculas que estejam dissolvidas em água, seja na água do próprio alimento, seja na saliva.  Então, o cheiro é que nos atrai a um alimento e o paladar nos ajuda a encontrar um alimento comestível. O que a gente chama de sabor é na verdade uma combinação de odores e gostos que os nossos narizes e nossas papilas gustativas percebem.

          Acreditou-se por muito tempo que só existiam quatro sabores primários, o doce, o salgado, o ácido e o amargo, hoje em dia existe mais um, o umami, que em japonês significa ‘delicioso’. É um sabor que está associado ao Monossódio glutamato (MSG) e outros compostos que deriva do ácido glutâmico, um aminoácido comum, tem sabor agradável e geralmente associado a alimentos ricos em proteínas, como carne e queijo.

          Assim o tradicional ‘mapa da língua’ que a gente costuma encontrar em manuais, internet e por outros meios mostrando as papilas do doce na ponta, as do salgado ao lado das do doce, as do ácido nas laterais da língua e as do amargo no fundo é uma simplificação um tanto grosseira das regiões da língua onde a percepção de cada um desses gostos é mais sensível a cada um dos gostos primários. Mas na verdade o que realmente sentimos é um padrão geral de estímulos de todos esses receptores juntos.